驴妈妈创始人洪清华《旅游，得IP者得天下》：为美食旅游IP献智

记忆的历程中最诚实、最持久的，是来自味觉的触碰，用舌尖领略城市的滋味，是中国游客独具的旅游方式。而中国人从古至今对“吃”始终讲究，美食已不仅是旅游目的地的标签，随着消费升级和观念变革，成为游客出行的重要原因之一。旅游企业纷纷加码旅游餐饮细分领域，使得美食不仅如何成为超级IP，更怎样实现变现，值得深入研究。

随着中国消费者消费和生活节奏加快，他们更愿意花更多的钱在餐饮和旅游度假上。据中国旅游研究院发布的《全球自由行报告2017》显示，2017年境内旅游餐饮消费增长201%，境外旅游餐饮消费增长14%。中国的游客在旅游时展现出对美食的热爱，可以为了一口正宗的老火锅去川渝地区，为了一碗冬阴功去泰国，为了一杯怀石料理飞到日本等等。对于旅游的“吃住行游购娱”六大要素，美食排在首位，可见它在旅游中有着非凡重要意义。美食不仅是旅游服务的重要组成部分，对于游客来说，在寻找餐厅和点餐的过程中，信息不对称的问题尤其突出，尤其是出境游，就更需要平台从中连接。因此，旅游企业进入美食这一细分领域，是刻不容缓的趋势。

餐饮行业的消费频次高，市场空间足够大，但分布零散，创新变现模式的缺失又成为问题。然而，IP很可能成为解决问题的关键。超级IP是什么？著名的作家、电视节目主持人和电影监制蔡澜在参加2017中国旅游IP高峰论坛时，提出了美食IP的一个秘诀——与众不同。他还说：“与众不同、无中生有，不管做什么事情，只要有这八个字就可以成功。”景域集团董事长、中国旅游IP第一人洪清华认为，这八个字正是超级IP的主要特征之一。然而，要将这八个字转化为能够变现的超级IP模式，还需要超越美食，去看美食的重要性。他的新书《旅游，得IP者得天下》中提供了三点启示，给业界提供了借鉴参考：

首先，超越本身味道的超级美食，才是真正的超级IP，其判断核心的标准是它是否拥有一套独特的消费系统。在这个消费系统中，人们对美食的消费过程不仅仅停留在吃上，而是调动自己的一切感官，去消费美食。比如，观看美食成为直接的美食消费，而晒美食、播美食、读美食成为间接的美食消费。这两种消费形式会相互转化，形成闭环，这个闭环无限循环，美食就渐渐变成了网红。

其次，美食需要选择适合自己的供给链管理模式。比如，人们吃到的一条鱼背后需要葱姜蒜的生产企业、水产养殖企业、酱料生产企业、生鲜运输企业、食品包装企业等。这些企业串联在一起，就构成了一个漫长的供给链，而美食好吃，供给链难以管理。要想把一道美食变成IP，就需要拥有一个非常健康的供给链管理模式。从整体来看，第三方服务是未来的大势所趋。

最后，还要提升美食的文化附加值。洪清华认为，打造美食IP，不仅把精力花在食材上，消费者的用餐环境也非常重要。同样的味道、同样的供给链，如果把环境包装得特别一些，也会形成非常强的消费粘性。从餐饮与旅游的结合上来看，景区的餐馆在环境设计上，要符合景区的文化特质，只有充分融入景区文化，才会让游客获得更深度的体验。

美食是旅行中必不可少的一部分，是留住游客的重要筹码。一个美好的旅程，不仅要用脚步丈量美景，也要品味舌尖上的美食。洪清华和他的超级美食IP方法论将继续输出智慧，为创造一流的美食旅游体验贡献自己的力量。